Penggunaan Nitrogen Cair Pada Produk Pangan Siap Saji

Berikut ini beberapa gangguan kesehatan akibat penambahan nitrogen cair pada produk pangan siap saji yang tidak sesuai prosedur, yaitu:

1. Menyebabkan radang dingin dan luka bakar terutama pada beberapa jaringan lunak, seperti kulit.
2. Menghirup terlalu banyak uap yang dihasilkan oleh makanan atau minuman yang diproses menggunakan nitrogen cair dapat memicu kesulitan bernafas yang cukup parah.
3. Mengkonsumsi nitrogen yang sudah dicairkan dapat menyebabkan tenggorokkan terasa seperti terbakar, karena suhu yang teramat dingin dan langsung bersentuhan dengan organ tubuh. Bahkan, tidak sedikit kasus terparah yang menunjukkan bahwa ice smoke dapat memicu kerusakan internal organ tubuh.

Upaya Kewaspadaan dan Antisipasi

Mengantisipasi dampak yang semakin luas dan masif, menginstruksikan kepada pemerintah daerah, dinas kesehatan, puskesmas dan kantor kesehatan pelabuhan untuk melakukan pembinaan dan pengawasan terhadap produk pangan siap saji yang menggunakan nitrogen cair yang beredar di masyarakat di wilayah kerjanya.

Pembinaan dan pengawasan tersebut, mencakup materi pemberian edukasi kepada masyarakat, sekolah dan anak-anak akan bahaya konsumsi ciki ngebul. Selain itu, mengharuskan restoran yang menggunakan nitrogen cair pada produk pangan siap saji untuk memberikan informasi cara konsumsi yang aman kepada konsumen.

”Memberikan edukasi kepada pelaku usaha dan pihak-pihak terkait terhadap bahaya nitrogen cair terhadap pangan siap saji. Selain itu, edukasi juga harus diberikan kepada sekolah-sekolah, anak-anak dan masyarakat terhadap bahaya nitrogen cair pada pangan siap saji,” ujar Dirjen Maxi.

Tepatnya, dalam surat edaran Kementerian Kesehatan RI, ada beberapa hal yang perlu disampaikan untuk ditindaklanjuti. Hal ini dilakukan sebagai upaya kewaspadaan dan antisipasi terjadinya kasus akibat penggunaan nitrogen cair pada produk pangan siap saji, diantaranya yaitu:

1. Dinas kesehatan provinsi/kabupaten/kota, puskesmas dan B/BTKLPP serta kantor kesehatan pelabuhan untuk melakukan pembinaan dan pengawasan terhadap produk pangan siap saji yang menggunakan nitrogen cair yang beredar di masyarakat di wilayah kerjanya.
2. Memberikan edukasi kepada pelaku usaha dan pihak-pihak terkait terhadap bahaya nitrogen cair terhadap pangan siap saji.
3. Memberikan edukasi kepada sekolah-sekolah, anak-anak dan masyarakat terhadap bahaya nitrogen cair pada pangan siap saji.
4. Untuk restoran yang menggunakan nitrogen cair pada produk pangan siap saji harus di bawah pembinaan dan pengawasan dari dinas kesehatan setempat dan pihak terkait serta diberikan informasi cara konsumsi yang aman kepada konsumen.
5. Tempat Pengelolaan Pangan (TPP), selain restoran, seperti gerai pangan jajanan keliling tidak direkomendasikan menggunakan nitrogen cair pada produk pangan siap saji yang dijual.
6. Jika terjadi keracunan pangan yang disebabkan penambahan nitrogen cair agar dilakukan investigasi oleh Tim Gerak Cepat (TGC) sesuai dengan Peraturan Menteri Kesehatan nomor 2 tahun 2013 tentang Kejadian Luar Biasa (KLB) keracunan pangan.
7. Rumah sakit berkoordinasi dengan dinas kesehatan setempat dan memberikan laporan apabila terjadi KLB keracunan pangan yang disebabkan oleh nitrogen cair.

Perlu Diperhatikan

Apa yang perlu dipehatikan menyikapi kasus penggunaan nitrogen cair pada produk pangan siap saji ini? Menjawab hal ini, Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) menerbitkan pedoman mitigasi risiko nitrogen cair pada pangan olahan, menyusul sejumlah kasus keracunan terkait jajanan ciki ngebul.

”Pedoman tersebut berisi cara penggunaan nitrogen cair yang benar dan sesuai standar keselamatan.Itu termasuk menggunakan nitrogen cair yang food grade, dan disimpan dalam tabung dengan suhu minus 50-52 derajat celsius,” kata Deputi Bidang Pengawasan Pangan Olahan BPOM, Rita Endang.

Adapun orang yang menangani nitrogen cair, wajib mengikuti pelatihan terlebih dahulu dan ketika bekerja harus menggunakan alat pelindung diri (APD) – termasuk penutup mata dan sarung tangan. Bagi pedagang sendiri wajib membuat peringatan yang diketahui konsumen bahwa makanan tidak boleh dikonsumsi dalam kondisi sangat dingin.

“Bagaimana mengetahui dia tidak boleh ada? Dia tidak boleh ada asapnya. Jadi harus didiamkan dulu, tidak boleh langsung dikonsumsi, sampai uapnya hilang,” kata Rita.

Sementara itu, bagi konsumen, Rita memberi pesan bahwa anak-anak yang mengonsumsi makanan yang disiapkan dengan nitrogen cair harus didampingi orang tua, dan mereka harus tahu bahwa nitrogen yang masih berbentuk cairan tidak boleh dikonsumsi.

Akhirnya, semoga informasi terkait penggunaan nitrogen cair pada produk pangan siap saji ini bermanfaat. Salam sehat dan sukses selalu.***

Arda Dinata, pemerhati masalah lingkungan hidup dan penanggug jawab Laboratorium Kesehatan Lingkungan di Loka Litbangkes Pangandaran.

A Group Member of: